Kereviz, eski çağlardan beri sebze olarak yetiştirilmekte ve tüketilmektedir. Maydanoz ve havuç gibi hoş kokulu bitkileriyle tanınan Umbelliferae ailesine aittir. Temizleyici ve çok besleyici olduğu düşünülmektedir. Kereviz, lifli sap, yeşil yapraklar veya tohumlar gibi neredeyse tüm parçaları bir şekilde yenebildiğinden çok yönlü bir sebzedir. Bazıları ham haliyle tadına bakar ve salatalarında kullanır. Diğerleri onu çorbalarına, güveçlerine ve rostolarına dahil etmeyi sever.
Kerevizin yaprakları, çorbalar veya güveçler için taze bir baharat işlevi görür ve karabiber gibi hafif baharatlı bir tat verir. Kurutulmuş haliyle de kolaylıkla kullanılır. Tadı arttırmak için sayısız tabakta tekrar kullanılabilen kuru bir bitkiye dönüşür. Kuru kereviz baharatlı balık veya et, dünyanın çeşitli mutfaklarında popüler bir yemektir. Tohumları bile oldukça faydalıdır. Parfümlerde yoğun olarak kullanılan yağ onlardan çıkarılır. Öğütülmüş kereviz tohumları aynı zamanda yine aromalı ve baharatlı tadı için baharat olarak kullanılan kereviz tuzunu sağlar. Ayurveda’nın eski Hint tıbbi uygulaması da bu tohumları iyileştirici özellikleri için kullanır.
İçindekiler
Kerevizin Besin Değeri
Kereviz, çoğunlukla su ve diyet liflerinden oluşan oldukça besleyici bir sebzedir. Antioksidanlar açısından inanılmaz derecede zengin olan düşük kalorili bir besindir. K vitamini, A vitamini, B2 vitamini, B5 vitamini, B6 vitamini, Folat, C vitamini ve E vitamini gibi bir dizi temel vitaminle güçlü bir şekilde doludur.Kalsiyum, Potasyum ve Sodyum gibi mineraller de kerevizlerde yoğun olarak bulunur. . Aşağıda 100 gr kereviz porsiyonunda bulunan tüm besinlerin bir listesi bulunmaktadır:
- Diyet Lifi – 1.6g
- Yağlar – 0.1 g
- Protein – 0.8 g
- Karbonhidratlar – 3.5g
Kerevizin Sağlığa 5 Faydası
Yukarıda gösterildiği gibi, kereviz, mutfağınızdaki en faydalı sebzelerden biri haline getiren önemli vitamin ve minerallerle doludur. Aşağıda, öğünlerinize kerevizi dahil ederek elde edeceğiniz belirli sağlık yararlarını ayrıntılarıyla anlatıyoruz.
1. Antioksidan ve Antiinflamatuar
Kereviz, erken yaşlanmaya neden olduğu bilinen iltihaplanma ve hücre hasarıyla savaşan antioksidanlarla yüklüdür. Aynı zamanda vücuttaki kan akışını düzenler ve kan basıncınızı optimize eder. Quercetin, kerevizde bulunan ve iltihabı hafifleten bir tür flavonoiddir. Ön araştırma raporları, quercetin’in bir anti-kanser ajanı olarak rolünü de belirtir.
2. Besin deposu
Kereviz, ideal işlevi için vücudunuzun günlük olarak ihtiyaç duyduğu birçok temel besin hazinesidir. Daha güçlü bağışıklık, daha iyi gözler, daha sağlıklı cilt ve yaşlanma ile ilgili koşullar için gerekli olan A vitamini içerir. Kereviz ayrıca kemik yoğunluğunu artıran ve kanın pıhtılaşmasına yardımcı olan K vitamini bakımından zengindir. Optimal kemik yoğunluğu, daha az kırık riski anlamına gelebilir. Size kan sulandırıcı ilaçlar verilmişse, K vitamini seviyelerinizin düşmemesini sağlamak sizin için daha da önemlidir.
Kereviz folat bakımından zengindir. Bilişsel gelişime ve performansa yardımcı olur. Diyette folat eksikliği, hafıza kaybı ve yorgunluk gibi sorunlara bağlanmıştır. Ayrıca fetüslerin gelişimi ve sağlığı için de önemlidir.
Kereviz, kas kütlesini ve sağlıklı kalp işleyişini beslemeye yardımcı olan iyi bir potasyum kaynağıdır. Bununla birlikte istenmeyen dalgalanmaların olmamasını sağlamak için kan basıncınızı yönetmenize yardımcı olur. Bunun dışında birkaç önemli vitamin ve mineralin yanı sıra C vitamini, B vitamini, magnezyum ve kalsiyum gibi başka besinler de mevcuttur.
3. Sindirimi iyileştirir
Kereviz, bağırsak ve bağırsak sağlığından doğrudan sorumlu olan diyet lifi bakımından çok yüksektir. Diyet lifi açısından zengin bir diyet yemek sizi daha tok tutar ve daha uzun süre tok hissetmenizi sağlar. Bu, sık sık atıştırmamanızı ve dolayısıyla kalori alımınızı aktif olarak azaltmanızı sağlar. Aynı zamanda dışkılarınızın boyutunu ve pürüzsüzlüğünü artırarak bağırsak sağlığını iyileştirir.
4. Kilo vermeye yardımcı olur
Çoğunlukla, kereviz basitçe sudur, bu da tek bir sapın genellikle yalnızca yaklaşık yedi kalori içerdiği anlamına gelir. Ayrıca, yüksek miktarda diyet lifi içermesi, önemli bir süre boyunca kendinizi tok hissettiğiniz anlamına gelir ve gereksiz yemek yemenizi azaltır. Her iki gerçek de, tükettiğiniz kalorileri yönetmenize ve kilo vermeye yardımcı olur.
Araştırmalar, gıdanın çiğnenmesinin açlığın azaltılmasında gerçek yiyecek kadar önemli bir rol oynadığını göstermiştir. Çiğnemek, tok hissetmenizi sağlayan tokluk hormonlarının salgılanmasını tetikler.
5. Nemlendirici ajan
Kereviz büyük ölçüde sudan oluşur ve bu da onu sizi nemli tutacak çok ferahlatıcı bir atıştırmalık yapar. Yeterli hidrasyona sahip olmak hayatta kalmak ve vücudunuzun sağlığı için çok önemlidir. Hidrasyon ayrıca cildinizin ve saçınızın kalitesini iyileştirmeye yardımcı olur.
Kerevizden Esinlenen Hint Tarifleri
Hint mutfağı, bu sebzeyi hazırlamanın birçok farklı lezzetli yolunu kaydeder. Lezzetten ödün vermeden tüm harika sağlık faydalarından yararlanabilirsiniz. Aşağıdaki tarifler kereviz pişirmenin ve tüketmenin harika yollarını göstermektedir.
Kerala’nın Kereviz Kootu Köri
Bu vejeteryan yemeğinin hazırlanması kolay ve hızlıdır. Pirinç ve rasamla çok iyi gider. Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak: –
Malzemeler:
- 1 su bardağı kereviz
- 1 ½ bardak moong dal
- 1 su bardağı salatalık
- 2 yemek kaşığı hindistan cevizi sütü
- 2 yemek kaşığı hindistancevizi yağı
- 1 çorba kaşığı hardal tohumu
- 5 köri yaprağı
- 1 çorba kaşığı urad dal
- 1 yemek kaşığı zerdeçal tozu
- 1 çorba kaşığı rasam tozu
- 2 yemek kaşığı tuz
Yöntem:
- Kerevizi ve salatalığı doğrayın ve bir kenara koyun.
- Moong dalını düdüklü pişirin ve bir kenara koyun.
- Bir tavada kızdırın ve hardal tohumlarını urad dal ile birlikte kızartın.
- Hardal tohumları sıçrayana ve urad dal altın kahverengiye dönene kadar devam edin.
- Köri yapraklarını doğranmış salatalık ve kereviz ile ekleyin.
- Tuz, zerdeçal tozu ve rasam tozu ekleyin.
- Bir bardak su ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
- Üstünü örtün ve orta ateşte 10 dakika bekletin.
- Hindistan cevizi sütü ile birlikte pişmiş moong dalını ekleyin.
- Tekrar kapatın ve 5 dakika pişmesine izin verin.
- Haşlanmış pirinçle sıcak olarak servis edin.
Güney Hindistan Kereviz Stir Fry
Bu sevimli tarif, bütünüyle kereviz kullanıyor. Bu sebzeyi yemenin çok sağlıklı bir yolu. Aşağıdaki öğe listesini bir araya getirmeniz gerekecek: –
Malzemeler:
- 1 çorba kaşığı hindistancevizi yağı
- 1 çorba kaşığı hardal tohumu
- 4 kurutulmuş kırmızı biber
- 1 çorba kaşığı urad dal
- 8 köri yaprağı
- 1 soğan
- 1 yemek kaşığı zerdeçal tozu
- 1 bardak kereviz
- 1 su bardağı su
- 1 su bardağı kuru hindistan cevizi
- 2 yemek kaşığı tuz
Yöntem:
- Kerevizi doğrayın ve bir kenara koyun.
- Ayrı bir tavada biraz yağı ısıtın ve hardal tohumu ekleyin.
- Tohumlar dökülmeye başladığında, kırmızı biber, urad dal ve köri yaprakları ekleyin. 2 dakika sote edin.
- Doğranmış soğan, tuz ve zerdeçal tozu ekleyin. Tekrar 10 dakika soteleyin.
- Kereviz, hindistancevizi ve su ekleyin. 15 dakika pişmesine izin verin.
- Pirinç veya sambar ile sıcak olarak servis yapın.
Kereviz çorbası
Bu rahat yemek hem lezzetli hem de doyurucu. Güzel yeşil renkli ve çok güzel kokulu bu çorba, garnitür veya ana yemek olarak idealdir.
Malzemeler:
- 2 su bardağı kereviz
- 2 yemek kaşığı dereotu yaprağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- ½ fincan soğan
- 1 yemek kaşığı mısır unu
- 1 su bardağı su
- 1 su bardağı süt
- 2 yemek kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı karabiber
Yöntem:
- Bir tavada biraz tereyağı ısıtın ve soğan ekleyin. Orta ateşte 2 dakika soteleyin
- Kerevizi ekleyin ve tekrar 2 dakika soteleyin.
- Su ekleyin ve tüm karışımın 15 dakika pişmesine izin verin
- Soğumasını bekleyin ve ardından pürüzsüz bir kıvamda karıştırın
- Harmanlanan karışımı tekrar tavaya koyun. Isıtın ve mısır unu, süt, dereotu, tuz, karabiber ekleyin. Sürekli karıştırarak 5 dakika pişirin ve sıcak servis yapın.
Haber Kaynağı
